目前国内哪个品牌的牛奶相对「良心」?

作为一个80后,我记忆中的鲜奶是装在玻璃瓶里,每天早上5-6点,送奶员送上的一瓶附近奶牛场当天刚挤的新鲜牛奶。就装在这样的盐水瓶里刚拿到的牛奶不能直接喝,妈妈会拿出奶锅,把牛奶煮沸以后才能喝。印象最深的就是煮过的牛奶上面都会结一层很好吃的奶皮,和“一不小心牛奶就煮糊了”。到上世纪90年代,市场上有了加工过可以直接喝的瓶装牛奶和酸奶,快到2000年,才有了袋装灭菌牛奶,从此我们家的奶锅也收进了储藏柜里。没想到,三十年河东,三十年河西,最近以巴氏奶为代表的鲜牛奶又重新获得了很多人的青睐。我们现在的牛奶变淡了很多人都说现在的牛奶喝着就像水一样的淡,再也吃不到小时候香甜的奶皮。为什么现在的牛奶没有我们小时候喝起来好喝,这其实和牛奶的标准化加工有关。国家对纯奶的营养成分是有明确规定的,包括蛋白质、脂肪的含量,必须达到一定的标准。因此,牛奶的营养是不会比以前少的。现代生产工艺,通过均质,使牛奶中的脂肪破碎的更加细小,这样牛奶就不会发生从前脂肪上浮的现象,奶皮就消失不见了。鲜牛奶VS常温纯牛奶我们现在能买到的纯奶,一种是装在盒子里,放在普通货架上的常温纯牛奶,另一种则是放在冷藏柜里的鲜牛奶。两者之间有什么不同,让我逐项分析给大家看。先看保质期,常温纯牛奶通常可以有长达6个月-1年的保质期,而鲜牛奶只有7天左右。两者的原料都是新鲜牛奶,为什么会产生这样的差异呢?主要是杀菌方式的不同。常温纯牛奶又叫UHT灭菌乳,采用的是超高温灭菌,即经过超高温(135-140℃)瞬时灭菌处理的奶,经过处理几乎不可能还有细菌存活。保存时间久,也更安全,但活性营养、口感也不可避免的会有损失。鲜牛奶又叫巴氏杀菌奶,是在72℃~85℃条件下杀菌15秒,将牛奶中的有害微生物杀死,而保留有益菌群。这样既保证了牛奶安全性,又最大限度地保留了鲜奶的活性营养成分和天然的口感,是目前世界上先进的牛奶消毒方法之一。在口感上,巴氏鲜牛奶基本保留了原奶的天然风味,而高温灭菌让奶中的散发香味的脂肪酸和醛类物质大量的挥发和氧化了。在营养成分上,巴氏鲜牛奶也更胜一筹,相对于UHT对维生素等营养素的破坏,巴氏鲜牛奶更好的保留了活性营养,比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、维生素、乳过氧化物酶等。资料来源:国际奶业联合会所以,选择来源有保障的巴氏杀菌的鲜牛奶是更优的选择。低温奶≠巴氏奶虽然上面说了巴氏奶是更好的选择,但想选到一款真正品质有保障的巴氏鲜奶却没有想象中的那么容易。(1)混淆视听伪鲜奶并不是所有的低温奶都是真正的巴氏杀菌奶,还有一种叫高温杀菌乳。高温杀菌乳采用的是高温杀菌法,杀菌温度可以达到120-130℃,仅比常温奶高温灭菌温度略低。这样处理过的牛奶,无论是从口感还是营养成分上和常温奶都没有明显区别,但往往因为需要冷藏而伪装成巴氏奶进行销售。*图示这种牛奶虽然需要冷藏保鲜,但也是通过高温杀菌的(2)活性营养更难得巴氏鲜奶最大的特点就在一个「鲜」字,想要锁住原生营养和鲜醇口感,从奶源到工艺都不能有一丝马虎。菌数高、卫生条件控制很差的生奶,其中的致病细菌不能被巴氏消毒法破坏,这样的奶源是没有资格做巴氏奶的,只能通过超高温灭菌做成常温奶。而在制作过程中生奶本身含有的活性营养也基本被消灭殆尽。只有优质奶源,制作出来的巴氏鲜牛奶才拥有丰富的活性营养物质和香醇口感。光明优倍—一瓶良心鲜奶光明优倍是我们家经常选购的一款巴氏杀菌奶,保质期7天,奶源好,杀菌工艺先进,活性营养高。奶源菌落总数是小于5万CFU/mL,严于欧盟的标准,意味着质量安全有了更严格的保障,我们喝奶也就更放心了。75℃巴氏杀菌工艺,保留更多牛奶中原生的活性蛋白活性酶,让我们喝得到更多的鲜活营养。此外,我还注意到,光明优倍在包装上明确标明了含有免疫球蛋白和乳铁蛋白,这两个都是母乳和牛奶中重要的免疫活性蛋白。为了验证光明优倍是否像包装上写的,真的含有免疫球蛋白和乳铁蛋白,我特意进行了测试:分别选用了光明优倍和市面上常见的另一款常温纯牛奶,使用快速检测卡进行测试。将检测的牛奶取适量倒入容器内,加入等量纯净水,摇匀后用滴管取几滴在检测卡的加样孔中,静置五分钟。C线和T线两条线都显示颜色,则表示含有免疫球蛋白和乳铁蛋白;如果仅C线显示、T线不显示,则表示不含有这两种营养物质。测试结果:光明优倍中检测出了免疫球蛋白和乳铁蛋白(图左),而常温奶中不含有(图右)。眼见为实,鲜活营养看得见。市面上的“牛奶”越来越多,选择一款良心牛奶尤为重要,光明优倍鲜活营养,让我再次找回了记忆中的味道。

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