炒粉怎么炒不成块?



炒粉既可以当早餐也可以当夜宵,也深受大家的喜爱,在我的老家“南昌炒粉”还是个特色食谱哦!那炒粉怎么炒才不成块呢?米粉有分粗、细、干、湿,关键技巧还需掌握,下面来分享一下。

材料:米粉、瘦肉、青菜、小米椒、蒜末、葱花、食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、生粉适量。

1、将干米粉提前浸泡一晚(湿米粉就省掉这一步了),对于比较粗的干米粉还需继续放入锅中煮至软化,然后捞出米粉,倒入冷水中冲洗沥干水后,加点食用油搅拌均匀备用(炒粉不成块的关键)。

2、瘦肉切丝,加点生粉、盐、蚝油搅拌均匀备用(瘦肉更嫩滑)。

3、热锅倒油,接着放入蒜末炒香、小米椒炒出生味,再放入瘦肉丝翻炒片刻,最后倒入青菜、米粉,加适量盐、蚝油、生抽、老抽继续翻炒片刻,撒上葱花就可以出锅了。

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