甘肃人民日常吃的面食,除了牛肉面,还有哪些?


一提到甘肃的面食,给人第一印象就是兰州牛肉面,那是兰州的牛肉面太出名了,不仅在全国各地都能看到它的身影,而且现在走出国门,外国人也喜欢牛肉面的哈。

虽然说“世界面食在中国,中国面食在山西”,但是甘肃人民除了兰州牛肉面,在甘肃各地面食的吃法多种多样,也很有很强的地域特色,西北面食古朴、自然和当地的文化密不可分,且不同的市县不同的面食吃法,绝不亚于面食之都面食之都山西。现在我们一起来“品尝”一下甘肃各地的面食吧。
兰州牛肉面

我们先从河西走廊的最西端开始说起,因为西段就是我的家乡酒泉下辖市敦煌。
敦煌疙瘩面
起初的疙瘩面在旧时,没有更多的做饭所用的木材,便到茫茫戈壁找寻红柳树根以备过冬之需,一走就是好几天,吃饭时便就地取材,用红柳树枝搅成的面团,用红柳枝拨入锅中煮熟,佐以随身携带的咸菜下饭,时至今日,拨疙瘩这道面食不仅家喻户晓,而且也走进当地星级酒店,如牛肉焖疙瘩、排骨焖疙瘩等特色面食。除此之外还有驴肉黄面、胡杨焖饼等。

张掖搓鱼子
搓鱼子又叫搓鱼面,是当地有名的面食制作方法,两头尖尖中间圆鼓形似小鱼儿得名,先将面皮擀成小长条,用手搓成小鱼状,不是随便就能搓成,需要一点技巧,现在有炒搓鱼子、汤搓鱼子等,现在甘肃各地均有此类面食的做法。

武威酿皮子
武威酿(rang)皮子似陕西汉中凉皮,却也有差别,味美经济实惠,可做小吃也可作为正餐食用,色泽橙黄而透明,口感劲道有弹性,食用时佐以辣椒、醋、蒜末和芥末等佐料,色泽鲜亮、食之诱人。

天水浆水面
天水的浆水面最能让在外的游子,想起家乡的一道面食,更多的是寄托了一种乡情。浆水面是用发酵的酸菜炒成卤而制成的面条,微酸,口感酸爽无比,尤其在夏季解暑饱腹的美味。

庆阳荞面搅团
这是小时候老妈最爱吃的面食,荞面放入锅中加水搅拌而成,可酸辣、可干吃或酸汤,庆阳属陇东地区,靠近陕西,面食的做法有点相似之处,小时候最爱吃的不是搅团而是做搅团后,锅中残留的近似锅巴一样干脆的呱呱。


除此之外,还有像凉面、酒泉糊锅、武威三套车、庆阳的饸饹面等,都是具有甘肃特色,面食文化底蕴深厚,各县市的面食又自成体系,不同地域不同的面食文化的代表,展现着陇原大地淳朴的民风和文化。

您还有不同的面食,一起来分享一下吧,让更多的人熟知甘肃的面食品类。

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