烧麦怎么做?


烧麦怎么做更好吃:
正冒着热气的烧麦,沾上点陈醋,一口下去,糯米的Q弹,每种食物都恰到好处,瘦的部分被糯米包裹蒸的熟烂,肥的部分则化成油融入糯米中,配上烧麦面皮的筋道,陈醋的浓香,多种味道并存却谁也不喧宾夺主,丰富的层次感极大的满足了我们的味觉,我想应该没有人能拒绝这种味道的组合。

其实想要做到这一步,非常不容易,但是也是有技巧的,主要的关键点就是:烧麦皮的制作,其次就是烧麦馅的搭配。

·烧麦皮的制作:烧麦皮首先得用开水和面,我们称它为“烫面”,慢慢搅拌后再加入适量的冷水和面。这样做出来的烧麦皮比较容易成型,而且面皮筋道,不容易散或者破。其次就是怎么擀至面皮,这个得用粗细不均的擀面杖,擀出皮薄又不平,如同花边一样的面皮,就是我们俗称的“荷叶边”。

·烧麦馅的搭配:烧麦馅其实也是有讲究的,根据地方的不同衍生出各种各样的馅料。例如羊肉烧麦、鲜笋烧麦、甜烧麦、蛋黄烧麦等等。但是我的心头好就是肉馅加上黏口的糯米,配上一些小菜,大大的满足我们得味蕾。建议烧麦馅:五花肉、香菇、糯米,可以加上一些胡萝卜等。

以上就是烧麦好吃的二个关键点,慢慢掌握后,就可以做出味道丰富且好吃的烧麦。下面我就详细的说说我是如何做烧麦的,希望能给大家带来帮助。
——【烧麦】——特点:馅多皮薄、鲜美可口、口感丰富。
食材:

糯米、面粉、五花肉、香菇、葱花、蚝油、香油、老抽、盐、白糖。(小菜可以根据自己的喜好添加)

做法:

1、首先我们用开水和面,随后加入冷水,用筷子搅拌,搅成絮状再揉成面团醒发。醒发后揪成小面剂,用粗细不均的擀面杖擀出荷叶边;——(注意:先热水“烫面”后再慢慢加冷水和面,这样面皮才筋道)

2、然后糯米提前洗净再提前一天放入水中浸泡,沥干水分,将泡好的糯米上锅大火蒸至八成熟后取出放凉备用;——(注意:糯米一定要泡发好,建议提前一天开始泡,泡发好的糯米蒸出来口感更黏,摩擦力大容易包烧麦)

3、接着五花肉切沫、香菇切丁,五花6肉加入适量的盐和料酒腌制片刻。起锅烧油,倒入五花肉、香菇煸炒几分钟后乘出放入糯米饭中,加入蚝油、香油、老抽、盐和少许白糖搅拌均匀备用;——(注意:肉腌制火后,蒸出来口感会更加入味)

4、最后用荷叶边的皮中间包着糯米肉馅,使开口呈花形张开的状态。蒸锅倒水烧开,上汽后放入生的烧麦。盖上盖子,中火10—15分钟左右即可。蒸好后再焖5分钟左右即可食用;——(注意:中火蒸烧麦,火太旺或者时间太长,烧麦就容易烂)
——【烧麦的答疑解惑】——:
1、烧麦蒸好后为什么粘底?

答:很多朋友蒸好烧麦发现它粘底,不容易弄出来。很多朋友尝试用纱布放入水中打湿后再放入蒸锅中,或者是在底部撒上大量的面粉还是没有完全解决这个问题。其实想要避免这个问题很简单,只需要在把烧麦放入蒸时,底部抹上一点油,就可以有效的解决粘底的问题。

2、烧麦蒸好后为什么容易塌?

答:烧麦蒸好后塌主要原因是:第一就是米蒸的太烂了,解决办法是蒸好后的米可以放凉后再包,或者蒸成八成熟就可以解决了;不是用中火蒸,很多朋友会直接用大火蒸,这样蒸出来后不仅容易塌,面皮也容易烂,建议中火蒸;蒸的时间过长,不是肉馅,纯素建议8分钟左右,有肉的建议10-15分钟,太长时间就容易塌。
——【烧麦的做法总结】——:
(1)面皮要用开水和面后,再用凉水和面。这样面皮才筋道且容易成型。

(2)糯米要提前泡发,这样在包烧麦时会更加容易,且口感更好,最后是提前一天开始泡,时间如果不够的话,至少也要泡上3个小时才可以。

(3)馅料在制作时,肉馅可以先腌制入味后再煸炒片刻,这样做出来的馅料会更加入味。

(4)生的烧麦上蒸笼时,记得底部可以抹上一点油,这样可以有效的防止蒸好后,烧卖粘底导致最后不容易取出,弄破烧麦面皮,影响最后美观。

(5)烧麦用中火蒸至10-15分钟即可,蒸的时间太长或者蒸的时候用的火太旺,都容易影响最后烧麦的成型。

以上就是制作烧麦的全部过程。如果对您有帮助,希望能点个赞转发一下,如果还有疑问或者有更好建议的朋友可以在评论区留言讨论。

更多美食小窍门可以关注我的:家味美食菜谱,会有更多美食与您分享。


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