羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷,这些烹饪技巧靠谱吗?


首先,炖肉一个地方一个样儿,而且各人有各人的做法,不能说谁靠谱谁不靠谱。在北京老厨师中有这样一句话,叫做“猪不椒、羊不料、炖牛用全料”?意思就是炖猪肉不放花椒,炖羊肉不要大料,炖牛肉就得各种调料都用。过去老北京人炖猪肉就是葁和大料,吃的就是猪肉的原味儿。您各位尝尝天福号的酱肉,随说有十多种料,但吃不出有任何的料味儿。羊肉就更不用说了,您上内蒙去吃手抓羊肉,就放点儿花椒和葁,有的连葁都不放,炖出来的羊肉非常香,炖牛肉就不说了什么葱、葁、蒜、花椒、大料、草果、良葁、豆蔻等等我在炖牛肉时还加上整根儿的尖椒、芹菜、胡萝卜、葱头、香菜等蔬菜,这样炖出来的牛肉非常好吃。

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