肉丸子怎么做又滑又嫩?


肉丸子怎么做又滑又嫩?
要想把肉丸做的又滑又嫩是有窍门的,不是单单把肉馅搓成肉丸那么简单,它从食材的选择、操作的手法以及食材的添加上都是有诀窍的。只要把握好了以上三点,也可以轻松做出又滑又嫩的肉丸子。



寒冷的冬天来上一锅肉丸汤是无比幸福的,有菜有肉又有汤,吃的全身热乎乎的。在我还是厨房小白的时候,肉丸子很不小心就会做的口感很柴,而且容易散开,与滑与嫩更是不沾边,滑嫩的肉丸子看着简单,要想做的好吃,还是要下一番功夫的。下面就跟大家分享我的嫩滑肉丸制作方法,它吃起来又嫩又滑,口感不柴,一口咬下去还爆汁,非常好吃。学会了还能举一反三,可以制作各种味道的肉丸子了。


—— 【开始制作】 ——
1、将肉绞成肉馅。

(注意:这里非常关键的是肉的选择,“四肥六瘦”的肉为最好,把皮去掉绞肉馅,五花肉也是可以的,肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩,假如全部为瘦肉的话会口感很柴,吃起来也不香。)

2、打水。准备一小碗水,然后往肉馅里面倒入适量的水,不要一次性倒入,可分三四次适量将水倒在肉馅里,每倒入一次,就向同一方向搅拌,让肉吸收水分,一直到把全部的水打完。

(注意:全程都要朝同一方向搅拌!肉馅会随着水的打入,体积变得越来越大,打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了,不要放水过多,否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀!)



3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。继续搅拌,直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。

(注意:鸡蛋可以增加肉馅的弹度,也能让肉丸在受热的时候更好的凝固,不易散开。)

4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐,继续搅打均匀。

5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲,一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了,并且有纹路了,就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。

(注意:1:10的比例是用打好水的肉馅来比的,不是拿没打水的比的,这里一定要注意,搅打的方向还是朝同一方向搅打,一定不可朝不同方向搅打,会泄劲。)



6、在搅打好的肉馅中加入切的很碎的葱末,继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。

7、锅中倒入适量的水,将搅打好的肉馅,用虎口挤出肉圆,拿勺子挖一下,整一下型,冷水下锅,这样做出来的肉丸不易散。假如热水下锅的话,就非常容易在沸腾的水中散掉。

这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的,而且不易散,并且吃起来口感也Q弹,非常好吃。你学会了吗?

(以上文字均由“江一鱼”原创制作,未经许可禁止转载抄袭,图片来自网络,如有侵权,联系删除)

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