煮肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西?


炖肉出的白沫子,是精华还是脏东西,要不要撇去?大家好我是食味四季,我的回答是:经常下厨的朋友都知道,肉类的食材最难清洗,在烹饪的时候第一步是将肉材焯水,目的就是为了去就里面的血水和腥味,当然很多人也有这样一个疑问,焯水的时候为什么要把里面的浮沫及时撇出去,不撇会怎么样?




这些浮沫是什么
一般来说食材冷水下锅,经过一段时间后锅中就会出现大量褐色的浮沫,如果不及时撇去,附着在肉上特别的难看,其实这是在凉水加热的过程中煮出来的污渍和血水,捞起来闻一下腥味特别的重,所以焯水时出现的浮沫一定要及时的撇去,再煮的时候还会出现白色细小的泡沫,这个时候不用撇去了,因为这是肉里解析出的蛋白质,可以放心去食用的。


焯水是冷水下锅还是热水
焯水的时候一定得是冷水下锅,如果沸水下锅很容易把肉的表皮烫熟,这样一来肉里面的杂质和血水就都会锁住,煮不出来,血水和杂质无法去除,肉就会变的腥味很重,而且做出来的肉会变硬变柴。


如果不想焯水怎么办呢?
如果嫌焯水麻烦的话,买回来的肉可以提前用苏打水浸泡,这样不仅可以把血水浸泡出来,还不用焯水,做出来的肉既没有腥味,也很软烂。


最后的总结
肉类的食材最难烹饪了,一个操作不当就会使肉变的腥味十足,发硬,发柴,所以肉类在预处理的时候要以保持肉的嫩度和水水分的前提下,来去除肉里面的腥味和杂质,这样做出来的肉肯定好吃,爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,谢谢阅读。




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