蒸窝头放小苏打好还是放酵母好?


你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!


蒸窝头放小苏打好还是放酵母好?

窝窝头有发面的,有烫面的。我喜欢发面的窝窝头,色泽金黄,口感柔软细腻,就连孩子也喜欢。



不管是发酵做馒头包子还是窝窝头,我都建议用酵母而不是小苏打。因为酵母是纯生物菌种,不仅对身体没有害处,还能给面食增加一些营养物质,并且发酵过程平稳,简单快捷,容易把握。小苏打的主要成分是化学物质,预热后会分解出二氧化碳,虽然发酵过程也很平稳,发酵效果比较蓬松,但是经常食用会给身体健康带来隐患。所以家庭制作发酵食品,最好用酵母来发面。

食材:玉米面、面粉、白糖、酵母、温水

步骤一:将两百克的玉米面和两百克的面粉倒入同一个容器中。再将十克白糖和四克酵母倒入两百克的温水中,搅拌至酵母融化以后多次少量将酵母水倒入面粉,搅拌均匀后下手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。



步骤二:面团体积增大一倍,表面有些裂纹,用手指在面团中戳个洞,洞口不回缩就说明面已发好。

步骤三:取出发好的面团,撒些玉米面开始揉面排气,简单的揉面之后,将面团整理成长条状,然后切下大小均匀的剂子。



步骤四:将剂子揉圆整理成山包型,然后用拇指和食指将底部捏出孔洞,再填入一小坨面团。

步骤五:将蒸锅中注入适量的清水,蒸屉上刷油,将窝窝头的生胚摆入蒸屉上,盖上锅盖再次腥二十分钟左右。大火蒸十五分钟左右,关火后焖三分钟即可出锅。



小贴士:玉米面是粗粮面筋性低,不加入面粉是发酵不起来的,如果想做纯玉米面窝窝头就只能做烫面的。家里没有窝窝头的模具,将窝窝头的生胚底部塞进去一团面,这样蒸出来的孔洞较大,可以填入较多的馅料。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!


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