买猪蹄有人喜欢前蹄,有人喜欢后蹄,请问怎么区别?吃的时候有区别吗?



猪蹄是一种很特别的食材,肉少骨头多,而且价格不便宜,但是吃的人却很多。我就很喜欢吃猪蹄儿,特别喜欢吃卤猪蹄儿,有一段时间下班的时候经常买个猪蹄,边走边啃,到家也差不多吃完了。只是发现,有的猪蹄肉多味道香,有的猪蹄肉硬,不好嚼。后来我才知道,猪前蹄和后蹄的口感差别很大。那么如何区分前后蹄呢?

如何区分猪的前蹄和后蹄?

1、前蹄是可以向后弯曲的,而后蹄是不可以向后弯曲的。

2、通常前蹄的关节比较小,圆圆的,比成年人的大拇指稍大;后蹄的关节比较粗,形状类似小拳头,前蹄比较短,后蹄比较长。

3、区分前后猪蹄最简单实用的方法就是看有没有断筋,前猪蹄可以看到明显的蹄筋,而后猪蹄没有蹄筋。

4、从横切面看,前腿有很明显大蹄筋,后腿则没,具体看上图。左边是后腿,右边是前腿。

猪前蹄和后蹄口感上有什么区别?

猪前脚的特点:比较肥厚,瘦肉多,骨头小,比较好加工,而且容易出肉。适合用来做红烧猪蹄,或者卤猪蹄、酱猪蹄之类的。尤其是做白切猪脚,就一定是前腿,否则味道会差很多。

猪后脚的特点:骨头大,肉少,而且肉质比较偏硬,比较结实。通常适合用来煲汤。不过若是喜欢比较有嚼劲的口感,也可以用后脚来做卤肉。

前蹄在口感上更好一些,在营养结构上都是一样的,但有经验的人对待前后腿的态度也不同。因为在他们的眼里前蹄是“手”,而后蹄是腿,手更娇嫩一些,而脚上则有很多的老皮。一般猪前腿的运动量比较大,所以在猪前腿上会有很多筋骨,而且多半都是瘦肉。

然而猪后蹄运动量较小,养得比较粗壮。里面有很多肥肉,而且肉质比较松散,在炖猪蹄汤的时候比较容易炖烂。所以我们如果是做猪蹄汤,就应该选择肥肉较多的猪后脚,如果是做红烧猪蹄就应该选择猪前脚。选对了猪脚,做出来的食物才更美味。

从价格上来区分两种猪蹄,前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”,就是说吃猪蹄要吃前蹄,吃蹄膀要吃后面的,因为前足比后膀的肉多而且骨头少。

不得不说,吃了那么多年的猪脚,原来还有这么多的讲究。以后大家去买猪脚时,如果自己看不出前脚或是后脚,也可以多询问一下老板,再决定猪脚的做法,别再傻傻买错了。总的来说,前脚在制作的时候,就需要用压力锅来炖,而后脚在制作的时候,就可以直接用来煮。对此,不知道小伙伴学会了吗?你们还有其他的技巧吗?都可以在下方评论打出来。


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