为什么有些人吃虾去虾头,有些人不去虾头?虾头到底能不能吃?


虾是我们最常吃的海鲜,虾肉营养丰富,受到很多人的喜爱,但大家在吃虾的时候都会考虑一个问题:虾头到底能不能吃?有的人说现在水污染严重,虾头含有重金属,吃不得;而有的人说虾头能吃,酒店油炸大虾从不去头,虾头还能用来熬制虾油,炒菜做汤特香,真的是这样吗?我们来解剖虾头里到底有什么,以及虾头能不能吃?请看下图!
从上图中我们可以看到,虾的大部分身体器官都藏在虾头里,虾头里主要包括虾胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官(触角腺)膀胱以及排泄孔。

也就是说虾头里没有虾黄,虾头只是虾的内脏排泄器官。
那虾头里面黄黄的膏到底是什么?
虾头里面黄黄的膏,大家都以为是虾黄,很多人在吃虾的时候经常用嘴巴吸吮,其实那里面黄黄的东西是虾的肝脏,肝脏和虾胃离的很近,虾胃在虾头上方,因为是胃部,所以是黑色的,虾胃也叫做虾包,里面储藏着虾的带排泄物以及半消化虾食。

虾胃在虾的头部,虾胃连接食道,通过虾线(肠道)连接肛门,食物从食道进入,然后经过胃部消化,粪便从肛门排除,虾尿从虾的排泄器官触角腺精滤后从排泄孔排出。

所以,吃虾头相当于吃虾的内脏排泄器官,弄明白这些,以后你还敢吃虾头吗?
有的朋友会问,那什么才是虾黄,虾黄又是在哪里呢?
我们所说的虾黄其实是母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾也叫“虾子”,虾卵呈金黄色,所以故有虾黄之称。

母虾受精后,虾黄会变成虾籽,也叫作“虾蛋”会附着在虾腿腹部中,虾蛋又分河虾蛋和海虾蛋,虾蛋又可以加工成各式调味品
为什么酒店吃的油炸大虾不去头呢?
我们知道,酒店大厨制作的油炸大虾不去头是因为两个原因,第一个是摆盘美观,保留整虾的原样;第二个是因为去头之后份量少,不成看。
所以酒店的油焖大虾、油炸大虾基本都不会去头,但是你可以放心吃。
为什么这么说呢?

因为酒店厨师在处理虾的时候已经把虾头的虾包全部挤出虾包是虾最脏的部位,只要把虾包连同内脏一起挤出,清洗干净,剩下的就是虾壳,油炸之后很香脆,是可以放心吃的。
用虾头熬制虾油安全吗?
不少美食视频会教大家用虾头熬制虾油,熬制的过程相当于提炼精华的过程,虾头是虾的内脏排泄器官,没有任何营养,提炼的更不是“精华”,所以没必要用虾头熬制虾油,虾皮、虾肉才是营养所在。
结语:
虾头不建议大家吃,现在水资源污染严重,河虾海虾同样如此。

如果想做油炸大虾的朋友可以学习酒店厨师的方法,剪掉虾枪虾须后,挤出虾包,清洗干净内脏后,在进行油炸,这样才能放心食用。


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