和完炸油条的面用放冰箱里吗?怎么更好?



一般情况,炸油条的面,我都是和好以后,整理成长条状,刷上食用油裹上保鲜膜或者食品袋,放入冰箱醒面12小时以上再用;

因为喜欢早餐吃油条,我都是提前一天晚上和面,第二天一早开始炸,需不需要放冰箱主要看环境的温度,像杭州的冬天厨房温度低,我就放在窗台温度低的地方进行醒面,其他季节我会放冰箱醒面;

第二天从冰箱取出后,室温下稍微放置一会儿,然后取出放到面板上,可以撒些干面粉,不要揉面团,直接整理成粗长条,用擀面杖从面团中间往两边擀成薄长条,从中间往两边擀,很容易操作,基本上赶出来是比较整齐的长方形,宽度会比较一致,1cm厚度差不多了,然后切成2指宽的条状,叠在一起用筷子压一下,两头压紧,叠之前可以用筷子蘸水涂在中间,这样炸的过程不容易散开;

起锅烧油,我觉得葵花籽更好一些,个人喜好,主要油烟少;温度控制方面,一般我会先放一小块面团试一下,如果面团2-3秒钟就可以浮起来,就可以转小火保持这个温度了,面团扯长后放入油锅,浮起来后,马上翻个面,这样受热才均匀,颜色炸的黄黄的就差不多出锅了。

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