制作油酥面是热油还是凉油?


我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

制作油酥面是凉油还是热油?关于这个问题我的回答是都可以哦,只是制作的美食不同那么所用到的的油酥面也就不同喽。接下来我就分别具体的来说一说吧。 对于陕西人来说,一把面粉就可以很轻松的搞定一日三餐而且还都不带重复的,可见面粉的功能很强大哦。最近疫情防控期间,相信大家都没少嚯嚯家里的面粉吧,反正我是没少嚯嚯,包包子,烙大饼一样没少。



无论是包包子还是烙大饼,很关键的一步便是和面。但即使面团和的很到位,要是想要烙出来的饼又香又脆,层次分明那便少不了我们今天问题提到的油酥面了,而且是特别重要的一个角色呢。只有油酥面和的好做出来的大饼口感才更加。那么这个油酥面该怎么制作呢?是要用凉油还是热油呢?重点来喽――如果用来烙饼的话,油酥面一定要用热油来和。为什么呢?我来详细的给大家解释一下。



首先我们都知道油酥面是油和面粉混合搅拌均匀之后形成的,而为了让制作出来的油酥面味道更佳,通常情况下我们都会选择添加一些食盐来提味。但是面粉本身就具有一定的筋性,加入食盐之后面粉会变得更加筋道,一般做过面食的朋友都知道这个道理。因此如果用凉油的话就很难破坏这其中的筋性,在和油酥面的时候搅拌也是非常的费力,因此通常用凉油和出来的油酥面都是一疙瘩状,不像热油和出来的那么均匀软糯。



而如果选用热油的话,油经过高温之后再一点一点泼进面粉里并不断的搅拌,便很好的将面粉自有的筋性破坏了。这样做出来的油酥面才可以起到很好的起层作用,因此广泛被应用于烙饼的过程中。接下来我们就来具体的说一说如何用热油来制作油酥面。


食材:
面粉,食盐,食用油
制作步骤: 取适量面粉于盆中并加入少量的食盐混合搅拌均匀 起锅倒入食用油,待油温八成热时即可关火用小勺一点一点慢慢的往面粉里加热油,并且一边加油一边搅拌 通常油和面粉的比例为1.5:1,搅拌至用筷子挑起即可顺势滑落即可 这样我们用热油制作的油酥面就做好了
前面我对问题的是热油或凉油和油酥面都可以,只是所用来制作的美食不同。一般情况下热油和的油酥面用来烙饼起层起酥,那凉油和的油酥面可用来制作什么美食呢?快来和我一起学习一下吧。



在讲油酥面的制作时也已经提到凉油和出来的油酥一般都呈块状,因此在我们老家经常会用凉油和出来的油酥面来包油包子吃,而且味道也是相当不错哦。通常情况下我们都会包菜包子或者肉包子,但奈何有时会出现面多菜少的情况,这时候母亲总会再和一些油酥面来包几个油包子吃,这时候用到的就是用凉油制成的油酥面。



而且每到过年,正月里如果要蒸馒头的话,家乡的习俗便是不能蒸实心的馒头,意思就是要给馒头里包一些东西,代表家中财富有余。那这时候家家户户基本上都会选择油酥面然后将其揉成小疙瘩包在馒头里。这时候用到的也是凉油制作的油酥面哦。其制作方法也比热油的制作方法简单多了,就是给面粉中加少量食盐,然后按1:1的比例倒入食用油搅拌均匀就可以喽。



好了,以上就是我对这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享

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