哪些蔬菜烹调不当容易中毒?


有些蔬菜,如果了解它的植物属性和特点,烹调加工方法不得当,可能会出现中毒,危害身体健康。
常见的几种烹调不当容易出现中毒的蔬菜:
1.豆角

大多数豆角类食物,如扁豆、四季豆、菜刀豆等,都不适合生吃。

豆角中含有皂苷和血细胞凝集素,生吃会对胃肠道产生强烈刺激,对红细胞有溶解和凝集作用,出现中毒现象。

处理方法:烹调时一定做到充分加热、彻底炒熟,使豆角外观失去原有的生绿色,把其中的皂苷和血细胞凝集素破坏,就可以放心食用了。

2.鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱,吃进人体后会转化成二秋水仙碱,引起食物中毒。

处理方法:秋水仙碱可溶于水,吃之前可以通过焯水、泡煮等方法,减少其含量,再炒熟吃即可。

3.未成熟和发芽的马铃薯

未成熟和发芽的马铃薯中,含有毒性成分龙葵素,食用后会引起溶血,对运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用,从而引起中毒。

处理方法:不要食用未成熟和发芽的马铃薯,少量发芽的马铃薯吃的时候要把芽摘掉。龙葵素可溶于水,遇醋酸易分解,高温高热可去其毒性。炒之前用水浸泡30分钟以上,丢掉汤汁后加醋炒,可使其毒性解除。

4.木薯

木薯中含有氰苷类化合物,水解后会产生剧毒的氰苷酸,不经过处理食用后会发生中毒。

处理方法:食用木薯,必须将木薯去皮,加水浸泡3天以上,之后敞锅蒸煮,煮熟后再放在清水中浸泡40分钟,方可去其毒性。

5.毒蘑菇

可食用蘑菇有近300种,有毒蘑菇100种左右,可以导致人死亡的有十几种。

处理方法;不要轻易吃不认识的蘑菇,吃前请教有经验的人,确定无毒后再吃。

6.生豆浆

大豆含有一些抗营养因子,如蛋白抑制酶、脂肪氧化酶和红细胞凝集素,喝生豆浆会引发中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

处理方法:生豆浆必须大火煮沸,再用文火煮5分钟左右,使有毒物质彻底破坏才能食用。

烹调食物,不仅要考虑色香味俱佳,也要同时注意合适的烹调方式,更需要预防食物中毒。

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